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Le Guide du vin de Bourgogne, bien acheter son vin

Edition du 22/11/2007
Patrick DUSSERT-GERBER MET A L'HONNEUR CETTE SEMAINE

 LA PASSION DES THOMAS Il ne suffit pas d’être bien né pour être bien élevé...

Référence

Société MOILLARD

À Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Bourgogne, la prestigieuse Maison Thomas-Moillard associe l’expérience et le savoir-faire. Une grande réputation née de la terre et des hommes fait de cette entreprise familiale l’un des plus remarquables négociants-éleveurs. Ici l’héritage de la tradition se confond avec la passion du vin, notamment en mettant en place une technique naturelle dans les vignes, le bio-lunaire, qui tient particulièrement à cœur à Denis Thomas.


Aujourd’hui, les descendants de Symphorien dirigent toujours l’entreprise et gèrent le domaine familial avec la même passion. Denis Thomas est le Président-Directeur-Général qui se consacre au marketing et au marché français, Yves Thomas, Directeur Général, se réserve plus spécialement la politique financière et la recherche, Charles-Olivier Thomas est le directeur financier, et Jeanne Thomas, responsable export U.S.A. et responsable communication. “Nous expérimentons le bio-lunaire depuis trois ans, nous précise Denis Thomas, et mettons en place cette technique dans notre vignoble et pour cela, j’ai embauché un étudiant ingénieur en alternance qui réalise des études sur cela. Il y a deux phénomènes avec la lune : la lune montante et descendante, et la lune croissante et décroissante; on passe de la nouvelle lune qui est noire à la pleine lune, c’est la lune croissante, et inversement pour la lune décroissante. On se rend compte que l’activité microbienne se développe et s’intensifie pendant la période de la lune croissante, on s’aperçoit, par exemple, qu’il y a un maximum de champignons à la pleine lune. La maison Moillard est déjà dans une démarche “Bio” depuis plusieurs années, et souhaitant absolument conserver cette vie microbienne intense, nous ne travaillons donc pas les sols durant la lune croissante. La lune montante, c’est lorsque la lune passe au raz de l’horizon et monte un peu tous les jours jusqu’au zénith. Tout le monde s’entend pour dire que la sève monte avec celle-ci et, si l’on veut que la sève arrive au fruit et lui profite, nous avons décidé de ne pas toucher à la plante pendant cette lune montante pour ne pas perturber la montée de sève. Nous jouons avec ces deux phénomènes, c’est beaucoup plus simple que la bio-dynamie, avec la lune on comprend ce que l’on fait, je suis un réaliste, j’ai les pieds sur terre, je suis loin d’être un rêveur. La technique de la bio-dynamie, par exemple, est beaucoup plus compliquée car il faut tenir compte de la lune mais aussi des astres et sans savoir exactement pourquoi. Je pense que la bio-dynamie c’est sans doute très bien pour le jardinage ou pour la polyculture, où l’on peut se permettre de ne pas travailler les plantes à racines pendant une certaine période, mais lorsque l’on a quinze hectares de vigne à tailler et que cela représente deux mois de travail, on ne peut pas s’arrêter de travailler ! Concernant donc le bio-lunaire, j’ai eu le “déclic” grâce à une rencontre. Tous les ans, j’avais un vigneron qui m’apportait de bons vins, quelles que soient les conditions climatiques, cela m’a intrigué et je suis allé voir de plus près ses vignes. Il les taillait comme tout le monde, et dans sa vinification et il n’y avait rien de spécial. En discutant, il a fini par me dire qu’il faisait tout, en fonction de la lune, et c’est là que j’ai compris. J’ai donc chercher à vérifier ses dires et étudié la bibliographie qui existait à ce sujet. Il faut rester très concret, car beaucoup de gens expliquent tout et son contraire. Maintenant, on s’intéresse aussi à l’influence de la lune sur l’élevage des vins. Là aussi, après beaucoup d’avis qui relevaient souvent de l’empirisme, j’ai observé un vin dont la fermentation s’était stoppée au début de la lune montante, et, en fin du cycle, sa fermentation reprenait subitement. Toutes les observations sont relevées, notées et ensuite analysées afin d’intégrer le plus scientifiquement possible la conduite du vignoble selon les incidences de la lune. On se rend vite compte de la différence. Le 2005 est le premier millésime que nous avons produit et qui relève de la culture bio-lunaire. Ce sont des vins solides, bien structurés, très “purs”, nets, très réussis avec des arômes bien prononcés de fruits mûrs, les raisins étaient dans un état sanitaire parfait, les vins sont parfaitement équilibrés et le léger boisé va se fondre progressivement pour en faire de superbes vins de garde. Le 2006 est un millésime plus hétérogène dans la région, mais pas chez nous, et c’est uniquement grâce au suivi des vignes en bio-lunaire, on voit vraiment la différence dans nos vins, nous avons obtenu une bien meilleure maturité et, de plus, en bio, la peau des raisins devient plus résistante contre la pourriture. Ces résultats sont tellement positifs qu’ils nous encouragent à développer la technique de travail en bio-lunaire dans toutes nos vignes.”

   

LA PASSION DES THOMAS Il ne suffit pas d’être bien né pour être bien élevé...


Denis Thomas
BP 6
21700 Nuits-Saint-Georges
Téléphone : 03 80 62 42 10
Télécopie : 03 80 61 28 13


NOS COUPS DE CŒUR DE LA SEMAINE
 

Clos BELLEFOND

Au sommet avec un rapport qualité-prix-plaisir exceptionnel. Domaine familial de 9 ha, fondé en 1889, où les vinifications se font en cuves de chêne, ouvertes pendant une dizaine de jours. Les vins sont élevés en fûts durant une période de 18 mois environ. Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot blanc 2002, issu de sols crayeux, est envoûtant, aux arômes de poire et de fougère, plein, ample et très long en bouche. Remarquable Pommard Premier Cru La Platière 2002, issu de sols caillouteux, de belle robe intense, aux notes puissantes de fruits rouges (groseille, fraise des bois), riche et complet. Superbe Santenay Clos Bellefond 2002, issu de sols pauvres d’une ancienne carrière, de belle teinte rouge intense, au nez marqué par des arômes de mûre, ample, très persistant, très fin, avec des tanins souples et puissants à la fois, de très bonne garde. Le Santenay Premier Cru La Comme 2002 est d’un joli rouge soutenu, aux notes de réglisse et de griotte, associant structure et finesse, gras et savoureux, de bouche persistante, et se déguste sur un confit ou un coq au vin.

Bernard Chapelle
2, route de Chassagne - BP 33
21590 Santenay
Téléphone :03 80 20 60 29
Télécopie :03 80 20 65 92
Email : clos-bellefond@wanadoo.fr
Site : www.amourduvin.com/f_cave.html
 

Robert AMPEAU et Fils

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Ici, c’est toujours l’expression poussée à l’extrême de la suavité qui s’associe à une grande persistance et complexité aromatiques. Le vin est ici affaire de passion et de grand art, et l’on ne propose que du vin à maturité, bon à être savouré (à un exceptionnel rapport qualité-prix-typicité). Remarquable Meursault-Perrières 88, aux arômes de tilleul, tout en bouche, subtilement parfumé, persistant, riche, complexe, d’une longue finale, de très belle évolution. Superbe Volnay-Santenots 90, l’archétype de l’évolution idéale des grands vins bourguignons, de belle couleur grenat profond, aux connotations d’épices et de violette, très harmonieux, intense au nez comme en bouche. Le Pommard 89 est de bouche subtile et intense à la fois, aux connotations de petits fruits macérés et d’épices. Vous apprécierez aussi ce Meursault La Pièce Sous le Bois 79, de robe dorée, d’une jolie finale aromatique, avec des notes de rose et d’aubépine, élégant et persistant, de bouche délicate et riche à la fois. Le Beaune Clos du Roi 92 est très coloré, bien parfumé, aux notes de réglisse et de fraise mûre, bien charpenté, aux tanins fermes et fondus à la fois, persistant en bouche, de très belle évolution comme ce Volnay-Santenots 79, très savoureux, riche et coloré, aux arômes concentrés de petits fruits rouges mûrs, bien ferme en bouche, de belle évolution. Goûtez le Meursault-Charmes 87, de bouche puissante, aux notes complexes où dominent les fleurs (aubépine, genêt), très harmonieux comme le Puligny-Montrachet Combettes 85, étonnant par sa fraîcheur.

Michel Ampeau
6, rue du Cromin
21190 Meursault
Téléphone :03 80 21 20 35
Télécopie :03 80 21 65 09
Email : ampeau@vinsdusiecle.com
Site : www.vinsdusiecle.com/ampeau
 

Sarl TRAPET Père et Fils

Au sommet. Un domaine de 13 ha (7e génération), sur sols bruns argilo-calcaires sur assise calcaire, vignes de 30 ans en moyenne, élevage durant 15 à 18 mois en fûts de chêne. Superbe Chambertin 2004, fumé et épicé, aux nuances de fruits rouges et de torréfaction, structuré et gras en bouche, aux tanins fins et élégants, très dense, d’une belle longueur. Beau 2003, de couleur grenat soutenu, avec ces notes très persistantes de fumé, d’humus et d’épices, aux tanins puissants mais très fins, de très bonne garde. Le 2002 est exceptionnel, d’un grand équilibre en bouche, avec ces arômes puissants de fruits cuits, de poivre et de cuir, de bouche puissante et corsée, un vin encore jeune. À ses côtés, ce Chapelle-Chambertin 2001, d’une structure et d’une charpente tannique importantes, de bouche dense, aux tanins bien fondus, au bouquet complexe où s’entremêlent des notes de petits fruits rouges bien mûrs, de vanille, d’humus et de réglisse. Leur Gevrey-Chambertin Premier Cru Petite Chapelle 2004, aux tanins soyeux et riches à la fois, au bouquet intense de cassis et d’humus, c’est un vin solide, de belle structure et de belle garde.

Jean et Jean-Louis Trapet
68, route de Beaune
21220 Gevrey-Chambertin
Téléphone :03 80 34 30 40
Télécopie :03 80 51 86 34
Email : message@domaine-trapet.com
AU SOMMAIRE CETTE SEMAINE

A L'HONNEUR CETTE SEMAINE :
LA PASSION DES THOMAS Il ne suffit pas d’être bien né pour être bien élevé...

NOS COUPS DE COEUR DE LA SEMAINE :
Clos BELLEFOND
Robert AMPEAU et Fils
Sarl TRAPET Père et Fils
DOMAINE GUY ROBIN

BOURGOGNE BLANCS : LE CLASSEMENT

UNE MISE A JOUR HEBDOMAIRE :
Notre site est régulièrement actualisé et propose chaque semaine une sélection des meilleurs vins de France.
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A LIRE





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DOMAINE GUY ROBIN

Un beau domaine de 20 ha qui entoure le village de Chablis. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement tout à fait adéquat de par l’exposition sud-est et est-ouest des coteaux et de leur pentes prononcées. Beau Chablis Premier Cru Vaillons 2000, au parfum de cerise, bien typé, d’une grande finesse aromatique, très complexe, légèrement épicé, et le Premier Cru Montée-de-Tonnerre, d’une grande finesse en bouche, un grand vin gras et onctueux, très racé lui aussi. Joli Chablis et un superbe Chablis Grand Cru Valmur, riche en arômes comme en structure, bien caractéristique, gras et nerveux à la fois, tout en bouche, de très bonne garde. Nombreuses récompenses obtenues et méritées. Prix très sages.

Famille Guy Robin
13, rue Berthelot
89800 Chablis
Téléphone :03 86 42 12 63
Télécopie :03 86 42 49 57
Email : domaineguyrobin@vinsdusiecle.com
Site : domaineguyrobin

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CLASSEMENT BOURGOGNE BLANCS
BOURGOGNE BLANCS

Pour le Classement des blancs, de Chablis à Pouilly, les vins sont totalement différents. Seul le Chardonnay pousse dans un même royaume. C’est en Côte-d’Or que ce malicieux raisin va atteindre les plus hautes sphères, s’accordant avec la plus parfaite et sensuelle intimité à un terroir hors du commun, notamment en Côte de Beaune, sur une vingtaine de kilomètres seulement, entre Ladoix-Serrigny et le coteau des Maranges, les plus grands vins blancs secs du monde côtoient les vins rouges de grande réputation. Dans une optique de vins “gras”, suaves, possédant un fort potentiel d’évolution, le Chardonnay est certainement le plus grand des cépages blancs que l’on puisse trouver. Faut-il encore répéter que c’est ici que l’on élève les plus grands vins blancs secs du monde. Il ne suffit pas de planter du Chardonnay, de le laisser fermenter et de l’élever en barriques pour pouvoir dire que l’on fait un vin “comparable”.

PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS

CHABLIS
COTES DE NUITS
AUTRES

LAROCHE
GUY ROBIN
TREMBLAY
LOUIS MOREAU
PINSON
C. CONNAISSEUR
CHARDONNAY
CH. ECUELLE
DAMPT
A.GEOFFROY
GLANTENET
HEIMBOURGER
MOSNIER
NAULIN
CORTON
PERNAND-VERGELESSES


ANTONIN GUYON (CCh)
CHANDON DE BRIAILLES (Corton)
DOUDET-NAUDIN (CCh)
JACOB (CCh)
JAFFELIN (CCh)
MAREY (CCh)
MEURSAULT
PULIGNY-MONTRACHET
AMPEAU (M)
BLONDEAU-DANNE (CBM)
Marc JOMAIN (PM)
Albert GRIVAULT (M)
PRIEUR-BRUNET (BM)
(RAMONET (M))
CARILLON (BBM)
Alain et Christiane PATRIARCHE*
Michel PRUNIER
Jean CHARTRON (BM)
(GERBEAULT (M))
Marc ROUGEOT (M)
VIRELY-ROUGEOT (M)
COTE DE BEAUNE
MARSANNAY
AUXEY-DURESSES
AUTRES


AUDOIN (Marsannay)
ESCOFFIER (Ladoix)
JOLIET (Fixin)
Michel et Anne CLAIR (Santenay)
GERMAIN et Fils (Saint-Romain)
Marc BROCOT (Ma)
FOURNIER (Marsannay)
COTE CHALONNAISE
CREMANTS


Domaine Maurice PROTHEAU (Mercurey)
VITTEAUT-ALBERTI (Crémant)
BELLEVILLE
GRAND-MOUGIN
PARIZE (Givry)
POUILLY FUISSE
MACON
Château de FUISSÉ
Roger LUQUET
Jean-Paul PAQUET
AUVIGUE
BRUYÈRE (Mâcon)

DEUXIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

CHABLIS
COTES DE NUITS
AUTRES

(BROCARD)
DUPLESSIS
MOREAU-NAUDET
MOTTE*
BESSON
FÉLIX (Saint-Bris)
TRICON
BACHELIER
Christophe CAMU
VERRET
CORTON
PERNAND-VERGELESSES


DENIS Père et Fils (PV)
DUBREUIL-FONTAINE (PV)*
LAFLEURE-PIOT (CCh)*
Cave des PAULANDS (CCh)
CAPRON-CHARCOUSSET (PV)
Jean-Jacques GIRARD (PV)
MEURSAULT
PULIGNY-MONTRACHET
B. DELAGRANGE (M)*
DICONNE (M)*
DOREAU (M)*
JOLIOT (M)*
Paul PILLOT (CM)*
(CHANGARNIER (M))
MAROSLAVAC (PM)
Château de MEURSAULT (M)
PETIT-JEAN (Mt)*
PIGUET-CHOUET (M)
(BLANCHET (PM)*)
BOCARD (M)
PRUDHON et Fils (SA)*
Gérard THOMAS (PM)*
COTE DE BEAUNE
MARSANNAY
AUXEY-DURESSES
AUTRES


Christophe BUISSON (Beaune)
G.P. JEAN et Fils (SR)
Ch de MARSANNAY (Marsannay)
COTE CHALONNAISE
CREMANTS


(MENAND (Mercurey)*)
CARY-POTET (Montagny)
Michel JUILLOT (Mercurey)
POUILLY FUISSE
MACON
Alain DELAYE (Pouilly-Loché)*
Dom. CRAIS (SV)
FICHET (Mâcon)
Mich. DELORME
FEUILHARDE (SV)

TROISIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

CHABLIS
COTES DE NUITS
AUTRES

CORTON
PERNAND-VERGELESSES


Jean FERY et Fils (PV)
MEURSAULT
PULIGNY-MONTRACHET
René MONNIER (M)
(Jean PILLOT (PM)*)
COTE DE BEAUNE
MARSANNAY
AUXEY-DURESSES
AUTRES


(Jean-Luc MALDANT (SIB))
COTE CHALONNAISE
CREMANTS


Paul CHOLLET (Crémant)*
(André DELORME*)
POUILLY FUISSE
MACON
(CAVE DE LUGNY (Mâcon))

BOURGOGNE BLANCS

ChM : CHASSAGNE-MONTRACHET PM : PULIGNY-MONTRACHET CBM : CRIOTS-BÂTARD-MONTRACHET BM : BÂTARD-MONTRACHET
M : MEURSAULT PV : PERNAND-VERGELESSES CCH : CORTON-CHARLEMAGNE SV : SAINT-VÉRAN BBM : BIENVENUES-BÂTARD-MONTRACHET
IMPORTANT : l’exceptionnel rapport qualité-prix de plusieurs crus de ce Classement, dans toutes les catégories, explique leur place par rapport à d’autres crus plus connus (et souvent bien plus chers), voire par rapport à des cuvées (très) “spéciales” (ou autres “vins de garage”) qui n’ont rien à voir avec l’entité du vignoble (généralement absentes de ce Classement) Il faut donc tenir compte du prix pour comprendre qu’un très grand vin, intrinsèquement sur le plan du terroir, mais très cher, peut être dans une catégorie semblable qu’un autre vin, peut-être moins connu, plus modeste, mais dont le rapport qualité-prix-plaisir est excellent. Comme dans l’ensemble des autres Classements, cela ne remet bien entendu pas en cause le très haut niveau qualitatif du vin le plus réputé (et donc le plus cher). Il esiste également une hiérarchie interne à chaque catégorie, qui décline donc tout naturellement le Classement, les “Premiers” des Troisièmes Grands Vins Classés par exemple étant très proches de la catégorie supérieure.
Le but de ce Classement n’est donc pas de “comparer” tel ou tel cru, et encore moins telle ou telle appellation. C’est dans son appellation qu’il faut situer le Classement de tel ou tel vin, par rapport aux autres vins de sa même appellation. Chaque cru retenu possède son propre caractère et demande à être apprécié en tant que tel, sans faire une comparaison avec tel ou tel autre. Le seul fait d’être dans ce Classement (ouvert à tous) est un gage de qualité, et le rapport qualité-prix-typicité est le seul critère retenu. Les absents le sont généralement faute d’un nombre conséquent de millésimes dégustés ou n’ont pas (encore) été sélectionnés.
Ce Classement n’est pas statique, situe tel ou tel vin par rapport à des dégustations, et est donc régulièrement réactualisé. Il ne peut et ne doit pas être confondu ni comparé avec aucun autre classement, officiel ou non, qui emploierait le terme de “cru classé” ou “grand cru” ou “grand vin” ou n’importe quel autre terme, et ne remet bien sûr pas en cause un classement officiel existant, s’il en existe.
* Peut mériter mieux dans certains millésimes. Dans toutes les catégories, le cru peut alors parvenir à la tête de la sienne, voire passer dans une catégorie supérieure.
(--) Classement relatif à l'heure actuelle, qui devrait se confirmer, dans un sens comme dans l'autre, en fonction de l’évolution des prochains millésimes.

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