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Bien acheter ses vins de Bourgogne

Edition du 02/08/2007
Patrick DUSSERT-GERBER MET A L'HONNEUR CETTE SEMAINE

 DOMAINE CHRISTIAN BELLEVILLE

Dynamisme

Domaine Christian BELLEVILLE

Le domaine a été créé dans les années 1920 par le grand-père de Christian Belleville.Grâce à son esprit d’entreprise, il a su donner une belle impulsion au domaine qui s’est développé pour atteindre aujourd’hui 39 hectares de vignes réparties dans de prestigieuses appellations.


Une équipe dynamique et soudée entoure Christian Belleville qui a su choisir un équipement moderne (enjambeurs, pressoir pneumatique, fouloir, égrappoir, décuveur, cuverie tout inox pour les blancs avec thermorégulation...). Il associe le travail traditionnel comme l’élevage de ses vins dans 350 fûts de chêne placés dans de superbes caves voûtées du XVIIIe siècle. Depuis un an, une école de cuisine réservée aux amateurs a été créée dans l’enceinte des caves du domaine. LES RULLY Rully blanc “La Perche” : un joli vin aux reflets dorés et verts. Vif, épicé, minéral aux arômes d’agrumes, un vin qui convient aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnements de poissons, ce vin fait la renommée du domaine. Rully blanc 1er cru “La Pucelle” : élégant et puissant au nez fruité avec une touche beurrée et des arômes bien présents d’agrumes, on l’apprécie dans sa jeunesse sur des crustacés et un peu plus tard grâce à sa complexité on l’appréciera sur des poissons en sauce. Rully blanc 1er cru “Les Cloux” : un vin ample en bouche, aux arômes de miel, réglisse et de pain grillé, un vin qui s’allie parfaitement avec des poissons grillés, des crustacés et des fromages à pâte dure comme le Beaufort. Rully blanc 1er cru “Les Chapitres” : un vin d’une belle finesse et d’une belle onctuosité aux arômes de miel d’acacia et de pain d’épices, idéal sur un bar ou une rascasse. Rully blanc 1er cru “Rabourcé” : un vin très typé d’un bel or profond, aux saveurs de noisettes et violettes, de grande personnalité marqué par une note minérale, d’un beau potentiel de garde, il accompagnera crustacés, coquilles saint-jacques, poisson de mer. Rully rouge “Les Chauchoux” Monopole : un vin qui fait la renommée de la presse spécialisée, d’une belle robe bigarreau, au nez marqué par les fruits rouges confits avec une note fumée. Il se marie parfaitement avec les gibiers, civets, viandes et fromages mi-forts. Rully rouge 1er cru “Les Chapitres” : d’un beau rubis, un vin marqué par des notes de rose et de sous-bois, en bouche on retrouve des arômes puissants de cerise et de poivre. Un vin tout en finesse parfait avec des gibiers à plume, le veau et les viandes rouges grillées. Rully rouge 1er cru “Rabourcé” : un vin aux tanins bien présents, qui offre des arômes de cerise, vanille, d’une couleur rouge profond, il accompagnera à merveille des viandes en sauce et du fromage mi-fort. LES MERCUREY Mercurey blanc : un vin rare dans cette appellation qui présente une belle couleur jaune pâle, des arômes de fruits exotiques et de pierre à fusil, un vin bien typé, gouleyant, charmant qui s’offre à l’apéritif, sur des huîtres, des poissons grillés ou des fromages frais. Mercurey rouge : un joli vin d’un rubis profond aux arômes de framboise avec des tanins fondus et souples, velouté et vif en bouche, il est parfait sur du bœuf bourguignon. Mercurey rouge 1er cru “Clos l’Évêque” : d’un beau rubis pourpre, ce vin sent bon la griotte, d’une bouche subtile et légère avec des tanins bien fondus, un vin tout en finesse qui accompagnera à ravir magrets, viandes rouges et fromages doux. CÔTE DE BEAUNE Puligny-Montrachet : un grand vin de la Côte de Beaune d’une délicate couleur or, le nez est marqué par le beurre frais, il évolue très bien en bouche sur des notes de pain grillé, d’agrumes, il mérite des poissons en sauces, quenelles, escargots... Santenay rouge “Les Hâtes” : d’un beau rubis foncé, il présente un nez fruité, en bouche les tanins bien présents mais non agressifs lui confèrent un beau potentiel de garde, parfait sur du gibier et des fromages affinés. CÔTE DE NUITS Gevrey-Chambertin “Les Creux Brouillards”: un vin puissant et charpenté, d’excellente garde. D’une belle robe d’un pourpre intense, il présente des arômes complexes de cassis, myrtille, cacao et cuir. Il se marie fort bien avec le gibier, le coq au vin et des fromages affinés. Chambolle-Musigny “Les Drazeys” : un vin très élégant d’un rubis violacé aux arômes complexes de prunelle mûre, de framboise et de moka, un vin féminin, suave qui accompagne des mets raffinés, pigeon, foie gras poêlé, poisson de rivière en sauce au vin... En appellations génériques : Bourgogne rouge : souple et ample en bouche aux arômes de fruits noirs et rouges, aux tanins souples. Bourgogne blanc Chardonnay : floral et vif en bouche, bien équilibré, très agréable. Bourgogne rosé élaboré à partir de saignées des rully, d’un beau rose soutenu, aux arômes de fruits rouges. Bourgogne Aligoté : citronné et fleuri en bouche, idéal pour réaliser un Kir. Crémant de Bourgogne blanc : vif et bien équilibré, de bulles fines, parfait à l’apéritif seul ou avec du sirop de cassis ou des desserts au chocolat (existe aussi en Crémant rosé). À noter, depuis 2005, la nouvelle production de Bouzeron (1 ha).

   

DOMAINE CHRISTIAN BELLEVILLE



1, rue des Bordes
71150 Rully
Téléphone : 03 85 91 06 00
Télécopie : 03 85 91 06 01


NOS COUPS DE CŒUR DE LA SEMAINE
 

Domaine Pierre MAREY et Fils

Au sommet. Pierre et Éric Marey veillent avec amour sur leur joli vignoble de 10 hectares situé à Pernand-Vergelesses. La vinification est faite au Domaine selon les méthodes traditionnelles. Les vins sont élevés en fûts de chêne et sont suivis par un laboratoire durant toute leur évolution. Superbe Corton-Charlemagne 2004, onctueux, très parfumé, très fin, puissant et persistant en bouche, aux saveurs intenses à dominante de fruits mûrs et de vanille, qu’il faut attendre, bien sûr. Le Corton Grand Cru 2004 est très typé, d’un grand classicisme, de belle robe intense, un grand vin aux tanins soyeux, solide, gras et complet, d’une belle harmonie, tout en bouche. Beau Pernand-Vergelesses Les Fichots Premier Cru rouge 2004, coloré et ample, très caractéristique de ce que doit être un Premier Cru, dense, riche au nez, avec ces connotations subtiles de cerise, d’humus, un vin complexe et puissant, fondu en bouche, d’excellente évolution. Le Pernand-Vergelesses rouge Les Belles Filles 2004 est typé et solide, parfumé et charpenté, tout en harmonie, de robe intense, aux tanins savoureux et riches à la fois.

Pierre et Éric Marey
rue Jacques Copeau
21420 Pernand-Vergelesses
Téléphone :03 80 21 51 71
Télécopie :03 80 26 10 48
 

Domaine du CHARDONNAY

Un vignoble de 36 ha. Beau Chablis Premier Cru Montée-de-Tonnerre 2004, puissant et corsé, suave et sec à la fois, où s’entremêlent les fruits, les épices et les fleurs fraîches, tout en bouche, d’une belle finale. Le Premier Cru Montmains, où la finesse prédomine, est onctueux, parfumé, un vin mûr et riche, très élégant, parfait sur un saumon grillé. Leur Chablis Premier Cru Vaillons 2004, minéral et complexe, est très racé, avec des notes de fleurs blanches et de brioche, d’une longue finale. À leurs côtés, le Premier Cru Mont-de-Milieu 2004, tout en structure et parfums (genêt, pêche), de finale complexe, ample et persistante, un vin vraiment racé et charmeur, d’un beau potentiel d’évolution, et le Premier Cru Vaugiraut 2004, fort bien élevé, gras et complexe au nez comme en bouche, marqué par des nuances de pain grillé, de fruits blancs mûrs et de noisette, un vin tout en rondeur.

Famille Nahan et M. Simon
Moulin du Pâtis
89800 Chablis
Téléphone :03 86 42 48 03
Télécopie :03 80 42 16 49
Email : info@domaine-du-chardonnay.fr
 

Domaine ESMONIN

Toujours au sommet. Son Grand Cru Mazy-Chambertin 2003 est envoûtant, de belle robe pourpre, avec ces arômes de groseille, de violette et de musc, un vin riche, ample, soyeux. À ses côtés, ce Ruchottes-Chambertin 2001, un vin gras, aux tanins présents, riche et parfumé en bouche, bien marqué par son terroir, un vin qui associe puissance et distinction, de très bonne évolution. Beau Gevrey-Chambertin Clos Prieur 2003, très équilibré, très parfumé (petits fruits rouges mûrs frais, humus...), avec cette pointe de griotte caractéristique de l’appellation, un vin complet, de belle intensité. Son Gevrey-Chambertin Premier cru Les Champeaux est tout aussi réussi, au nez de cassis mûr et de violette, corsé, un vin de robe pourpre soutenu, à la fois rond et intense en bouche, tannique, parfait sur un civet. Goûtez aussi son Premier Cru Lavaux-Saint-Jacques 2003, où s’entremêlent les saveurs de sous-bois et de fruits surmûris, fin et coloré, un vin racé qui fleure les épices et les fruits frais, de bouche dense.

Frederic Esmonin
12, rue du Chêne
21220 Gevrey-Chambertin
Téléphone :03 80 51 89 28
Télécopie :03 80 34 14 24
Email : fredesmonin@orange.fr
AU SOMMAIRE CETTE SEMAINE

A L'HONNEUR CETTE SEMAINE :
DOMAINE CHRISTIAN BELLEVILLE

NOS COUPS DE COEUR DE LA SEMAINE :
Domaine Pierre MAREY et Fils
Domaine du CHARDONNAY
Domaine ESMONIN
CHEVILLON-CHEZEAUX

BOURGOGNE BLANCS : LE CLASSEMENT

UNE MISE A JOUR HEBDOMAIRE :
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A LIRE





 

CHEVILLON-CHEZEAUX

Ici, on est vignerons depuis 4 générations (9 ha de vignes). Les méthodes de travail et de vinification sont restées traditionnelles, avec des vendanges manuelles, une cuvaison longue et un élevage dans des fûts de chêne pendant 18 à 24 mois. Beau Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Saint-Georges, un vin coloré, au nez complexe avec des notes de fruits rouges mûrs et de réglisse, de jolie bouche, idéal sur un gibier. Excellent Nuits Les Porêts, alliant rondeur et puissance en bouche, complexe et subtil à la fois, riche et bien équilibré, d'excellente garde comme son Nuits Premier Cru Aux Champs Perdrix, très classique, bien charpenté, aux tanins fermes. Des millésimes plus anciens sont toujours disponibles. Remarquable rapport qualité prix typicité.

Michel Chevillon et Philippe Chezeaux
41, rue Henri-de-Bahèzre
21700 Nuits-Saint-Georges
Téléphone :03 80 61 23 95
Télécopie :03 80 61 13 57
Email : domainechevillonchezaux@vinsdusiecle.com
Site : domainechevillonchezaux

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CLASSEMENT BOURGOGNE BLANCS
BOURGOGNE BLANCS

Pour le Classement des blancs, de Chablis à Pouilly, les vins sont totalement différents. Seul le Chardonnay pousse dans un même royaume. C’est en Côte-d’Or que ce malicieux raisin va atteindre les plus hautes sphères, s’accordant avec la plus parfaite et sensuelle intimité à un terroir hors du commun, notamment en Côte de Beaune, sur une vingtaine de kilomètres seulement, entre Ladoix-Serrigny et le coteau des Maranges, les plus grands vins blancs secs du monde côtoient les vins rouges de grande réputation. Dans une optique de vins “gras”, suaves, possédant un fort potentiel d’évolution, le Chardonnay est certainement le plus grand des cépages blancs que l’on puisse trouver. Faut-il encore répéter que c’est ici que l’on élève les plus grands vins blancs secs du monde. Il ne suffit pas de planter du Chardonnay, de le laisser fermenter et de l’élever en barriques pour pouvoir dire que l’on fait un vin “comparable”.

PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS

CHABLIS
COTES DE NUITS
AUTRES

LAROCHE
TREMBLAY
LOUIS MOREAU
PINSON
GUY ROBIN
C. CONNAISSEUR
CHARDONNAY
CH. ECUELLE
DAMPT*
HEIMBOURGER
A.GEOFFROY
NAULIN
CORTON
PERNAND-VERGELESSES


ANTONIN GUYON (CCh)
DOUDET-NAUDIN (CCh)
JAFFELIN (CCh)
MAREY (CCh)
CHANDON DE BRIAILLES (Corton)
MEURSAULT
PULIGNY-MONTRACHET
AMPEAU (M)
BLONDEAU-DANNE (CBM)
Albert GRIVAULT (M)
Marc JOMAIN (PM)
PRIEUR-BRUNET (BM)
(RAMONET (M))
BACHELET-RAMONET (PM)
CARILLON (BBM)
Alain et Christiane PATRIARCHE*
Michel PRUNIER
Jean CHARTRON (BM)
(GERBEAULT (M))
Château de MEURSAULT (M)
VIRELY-ROUGEOT (M)
COTE DE BEAUNE
MARSANNAY
AUXEY-DURESSES
AUTRES


AUDOIN (Marsannay)
ESCOFFIER (Ladoix)
JOLIET (Fixin)
Ch de MARSANNAY (Marsannay)
Michel et Anne CLAIR (Santenay)
GERMAIN et Fils (Saint-Romain)
Marc BROCOT (Ma)
FOURNIER (Marsannay)
COTE CHALONNAISE
CREMANTS


Domaine Maurice PROTHEAU (Mercurey)
VITTEAUT-ALBERTI (Crémant)
BELLEVILLE Rully)
GRAND-MOULIN
POUILLY FUISSE
MACON
Château de FUISSÉ
Roger LUQUET
Jean-Paul PAQUET
AUVIGUE
BRUYÈRE (Mâcon)

DEUXIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

CHABLIS
COTES DE NUITS
AUTRES

(BROCARD*)
DIPLESSIS
MOREAU-NAUDET*
MOSNIER
MOTTE*
SÉGUINOT-BORDET
BESSON
FÉLIX (Saint-Bris)
TRICON
BACHELIER
Christophe CAMU
VERRET
CORTON
PERNAND-VERGELESSES


DENIS Père et Fils (PV)
DUBREUIL-FONTAINE (PV)*
LAFLEURE-PIOT (CCh)
Cave des PAULANDS (CCh)
CAPRON-CHARCOUSSET (PV)
Jean-Jacques GIRARD (PV)
MEURSAULT
PULIGNY-MONTRACHET
DICONNE (M)*
B. DELAGRANGE (M)*
DOREAU (M)*
JAVILLIER (M)
JOLIOT (M)*
Paul PILLOT (CM)*
(BOCARD (M))
(CHANGARNIER (M))
MAROSLAVAC (PM)
PETIT-JEAN (Mt)*
PIGUET-CHOUET (M)
PRUDHON et Fils (SA)*
Gérard THOMAS (PM)*
(BLANCHET (PM))
COTE DE BEAUNE
MARSANNAY
AUXEY-DURESSES
AUTRES


G.P. JEAN et Fils (SR)
COTE CHALONNAISE
CREMANTS


PARIZE (Givry)
CARY-POTET (Montagny)
Paul CHOLLET (Crémant)
Michel JUILLOT (Mercurey)*
POUILLY FUISSE
MACON
Alain DELAYE (Pouilly-Loché)*
Mich. DELORME
(Château de LOCHÉ (Pouilly-Loché)*)
Dom. CRAIS (SV)
FICHET (Mâcon)
FEUILHARDE (SV)

TROISIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

CHABLIS
COTES DE NUITS
AUTRES

CORTON
PERNAND-VERGELESSES


Jean FERY et Fils (PV)
MEURSAULT
PULIGNY-MONTRACHET
René MONNIER (M)
(Jean PILLOT (PM)*)
COTE DE BEAUNE
MARSANNAY
AUXEY-DURESSES
AUTRES


COTE CHALONNAISE
CREMANTS


POUILLY FUISSE
MACON

BOURGOGNE BLANCS

ChM : CHASSAGNE-MONTRACHET PM : PULIGNY-MONTRACHET CBM : CRIOTS-BÂTARD-MONTRACHET BM : BÂTARD-MONTRACHET
M : MEURSAULT PV : PERNAND-VERGELESSES CCH : CORTON-CHARLEMAGNE SV : SAINT-VÉRAN BBM : BIENVENUES-BÂTARD-MONTRACHET
IMPORTANT : l’exceptionnel rapport qualité-prix de plusieurs crus de ce Classement, dans toutes les catégories, explique leur place par rapport à d’autres crus plus connus (et souvent bien plus chers), voire par rapport à des cuvées (très) “spéciales” (ou autres “vins de garage”) qui n’ont rien à voir avec l’entité du vignoble (généralement absentes de ce Classement) Il faut donc tenir compte du prix pour comprendre qu’un très grand vin, intrinsèquement sur le plan du terroir, mais très cher, peut être dans une catégorie semblable qu’un autre vin, peut-être moins connu, plus modeste, mais dont le rapport qualité-prix-plaisir est excellent. Comme dans l’ensemble des autres Classements, cela ne remet bien entendu pas en cause le très haut niveau qualitatif du vin le plus réputé (et donc le plus cher). Il esiste également une hiérarchie interne à chaque catégorie, qui décline donc tout naturellement le Classement, les “Premiers” des Troisièmes Grands Vins Classés par exemple étant très proches de la catégorie supérieure.
Le but de ce Classement n’est donc pas de “comparer” tel ou tel cru, et encore moins telle ou telle appellation. C’est dans son appellation qu’il faut situer le Classement de tel ou tel vin, par rapport aux autres vins de sa même appellation. Chaque cru retenu possède son propre caractère et demande à être apprécié en tant que tel, sans faire une comparaison avec tel ou tel autre. Le seul fait d’être dans ce Classement (ouvert à tous) est un gage de qualité, et le rapport qualité-prix-typicité est le seul critère retenu. Les absents le sont généralement faute d’un nombre conséquent de millésimes dégustés ou n’ont pas (encore) été sélectionnés.
Ce Classement n’est pas statique, situe tel ou tel vin par rapport à des dégustations, et est donc régulièrement réactualisé. Il ne peut et ne doit pas être confondu ni comparé avec aucun autre classement, officiel ou non, qui emploierait le terme de “cru classé” ou “grand cru” ou “grand vin” ou n’importe quel autre terme, et ne remet bien sûr pas en cause un classement officiel existant, s’il en existe.
* Peut mériter mieux dans certains millésimes. Dans toutes les catégories, le cru peut alors parvenir à la tête de la sienne, voire passer dans une catégorie supérieure.
(--) Classement relatif à l'heure actuelle, qui devrait se confirmer, dans un sens comme dans l'autre, en fonction de l’évolution des prochains millésimes.

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